Il pesce fresco viene accuratamente selezionato dai più importanti mercati ittici italiani e del bacino del Mediterraneo. Quello congelato, invece, è di provenienza prevalentemente oceanica e scelto tra le unità ittiche le cui tecniche di lavorazione garantiscono il prodotto integro nelle sue qualità organolettiche.

Pesci di Mare
Fresco
branzini, orate, saraghe, dentici, mormore, anguille, bianchetti, bobe, cefali, palombo, mazzole, gattomare, moli, cernie, code di rospo, sogliole, rombi, soasi, pagelli, sarde, sgombri, spada, tonno, triglie
Congelato
code di rospo, dentici, saraghi, mormore, scorfani, merluzzi

Molluschi
Freschi
calamari, calamaretti, totani, seppie, polpi, moscardini, vongole, cozze, ostriche, cappesante, fasolari, noci
Congelati
vongole polpa, cozze polpa, lumachine di mare, calamari, calamaretti, calamari anelli, totani puliti, seppia pulita, seppioline pulite, polpi/piovre, moscardini 

Crostacei
Freschi
aragoste, astici/grilli, gamberi/mazzancolle, scampi, granchi
Congelati
aragoste, scampi interi, scampi decapitati, mazzancolle, gamberi decapitati, gamberi sgusciati, gamberi precotti

Pesci d'acqua dolce freschi 
salmone, trote, storione

Pesci da carrello congelati
branzini o spigole, cernie, dentici, orate, ombrine

Filetti di pesce congelati
platessa, merluzzo, cernia, scorfano, alibut, S.Pietro

Tranci di pesce congelati
palombo, merluzzo, cernia, dentice, ombrina, spada, salmone, ricciola

Sogliole e similari congelati    
sogliole, rombi, soasi, passere limanda, bastoncini impanati, surimi, misto per zuppa

Preparati di pesce congelati   
misto per fritto, misto per insalata, spiedini pastellati